一斤冷冻鸡胗解冻后用清水抓洗干净；冷水锅中放入3片姜，1勺料酒，一把花椒，放入鸡胗，大火煮沸，白色的泡沫变成漂浮的渣渣以后，就可以关火捞出鸡胗用流动的水再冲洗一下。焯水时的基本公式，姜片+料酒+ⅹ，ⅹ等于有什么放什么，比如大葱、小葱，桂皮，八角，花椒，……任选一个就可以了。
鸡胗放入高压锅中，放水没过鸡胗，放入3勺盐，3勺酱油，3片姜，3片香叶，1个八角，1个桂皮。我用的电压力锅，“鸡／鸭”档，40分钟。压好以后捞出沥去汤汁放凉。也可以在汤汁中浸泡过夜，夏天要冷藏。压好的鸡胗可以尝一下，这时的鸡胗是微咸软烂口感，挺香的。我用了一半做凉拌，剩下一半可以冷冻保存，下次解冻切片做青椒大葱炒鸡胗。
鸡胗按自己喜欢切片，香菜切段，锅热倒入比炒菜稍少的食用油，爆香姜末蒜末，然后关火，倒入鸡胗香菜，开始调味。放入半勺盐，1勺鸡精，1勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，1小勺麻辣蘸水调味料，没有的话可以放一点辣椒粉，倒入1勺花椒油，1勺芝麻香油，拌匀即可。熟姜蒜吃了不烧肠胃，对肠胃不好的宝宝友好，