一、核心策略
选择高烟点食用油
推荐油种：
精炼油：大豆油、葵花籽油、花生油（高油酸型）、米糠油（烟点200℃以上）。
山茶油/橄榄油：优先选高油酸山茶油（烟点232℃），避免特级初榨橄榄油（烟点低，仅160℃）。
避免：土榨油、自榨油（烟点低，易产生油烟）、棕榈油（高温易氧化）。
控制油温和烹饪方式
热锅冷油法：
先烧干锅，再倒油，油温达5-6成热（油面波动但未冒烟）时放菜，PM2.5排放减少63%。
避免高温爆炒：
油温不超过200℃，避免油冒烟（烟点是油脂开始分解的临界点）。
替代方式：多用蒸、煮、炖、凉拌，减少煎炸。
优化烹饪工具与技巧
不粘锅/蜂窝锅：减少油用量（如德国WMF蜂窝锅可降70%飞溅油烟）。
水炒法：
先加1勺水烧开，再倒油和菜，锅温稳定在120℃以下，油烟减少78%。
食材预处理：
肉类/豆腐用厨房纸吸水，蔬菜加盐析水（每降低1%水分，油烟减少8%）。
腌制时加淀粉形成隔离层，减少油脂接触。
二、设备与环境管理
高效使用抽油烟机
操作原则：
早开晚关：开火前30秒启动，关火后继续运行3-5分钟，吸走残余PM0.3颗粒。
安装高度：侧吸式距灶台35-40cm，顶吸式50-55cm，确保风量覆盖。
维护建议：
每日擦拭油网，每月深度清洗滤网和管道，避免油垢堵塞。
增强厨房通风
开窗+抽油烟机：形成空气对流，降低油烟浓度。
空气净化器：选择带HEPA滤网的机型，过滤油烟颗粒。
升级厨房设备
集成灶/侧吸式油烟机：
集成灶采用下排风设计，吸烟口距灶台仅15cm，PM2.5拦截率95%。
选择变频电机机型（如火星人Q60），风量29m³/min，静音47分贝。
三、日常习惯调整
减少重复用油
避免“老油”：反复加热的油产生丙烯醛、苯并芘等致癌物，建议每餐用新油。
防护措施
佩戴口罩：爆炒时用KP95口罩阻隔PM2.5和有害气体。
定期体检：长期接触油烟者，每年检查肺功能和呼吸道健康。
清洁与保养
锅具养护：铁锅需形成油膜（加热至蓝灰色），避免生锈产生油烟。
灶台清洁：每次烹饪后及时清理残渣和油渍，防止二次污染。
四、总结：科学减油方案
场景
具体措施
选油
精炼高烟点油（如山茶油、花生油），避免自榨油。
烹饪前
热锅冷油，食材预脱水，使用不粘锅。
烹饪中
中小火为主，水炒法替代爆炒，开油烟机+开窗通风。
烹饪后
抽油烟机继续运行5分钟，及时清洗油网和厨房表面。
设备维护
每月深度清洁油烟机，定期更换滤网，考虑升级集成灶。
五、注意事项
孕妇/儿童：尽量减少在厨房停留时间，避免吸入油烟中的有害物质。
商用厨房：需安装油烟净化器（净化率≥90%），定期检测排放是否达标。